Silvestermenü 2026
Komplettes Menü: 95 € Komplettes Menü mit Weinbegleitung: 120 € /!\ Das Menü wird nur am 31. Dezember zum Abendessen serviert – Reservierung erforderlich – die reguläre Speisekarte ist nicht verfügbar.
APPETIZER
Trüffel-Gougères & kandierte Äpfel, Sauerklee.
Sekt- und Gin-Glas „Le Madame“ aus der Damask-Rosenkollektion
EINGANG
Knusprige Jakobsmuscheln, dazu Mangosauce und Timutbeeren.
Ein Glas Sauvignon „Lamourette“ Denis Bardon – AOP 2025
ERSTE PHASE
Enten- und Gänseleberpastete im Teigmantel, Met und geräuchertes Tellicherry-Paprikagelee mit eingelegtem Gemüse und Senfsprossen.
ZWEITE STUFE
Lammschulter-Confit mit vier Gewürzen, Butternusskürbispüree und gebratenen Austernpilzen, dazu frische Thymiansprossen.
Ein Glas Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune „Aurore Bachelet“ AOP – 2024
KÄSE
Millefeuille mit frischem Ziegenkäse, Passionsfrucht, Walnüssen und Kerbel.
NACHTISCH
Kokosmacaron, Yuzu-Zitronencreme, Granny-Smith-Äpfel und Kokossorbet.
Ein Glas Pol Hensler Champagner – geht aufs Haus
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